最新公告：2009/12/16南埔社區農業發展研習課程

2009/12/16(星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：社區功能分區討論。

　　　討論社區功能分區及其用地使用容許項目製訂。

主講單位：黎明顧問公司　林組長。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/12/09 南埔農業發展研習課程

2009/12/09(星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：產業包裝與行銷。

主講單位：地方產業發展方向及相關行銷策略討論。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/12/02 南埔農業發展研習課程

2009/12/02(星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：觀摩行程 (苗栗有機農場參觀體驗)。

主講單位：麥欣嵐。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/11/25 南埔農業發展研習課程

2009/11/25(星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：有機農業教學。

1.堆肥教學及說明。

2.蔬果栽種及耕作注意事項問題討論。

主講單位：彭博彥0910-945862。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/11/18 南埔農業發展研習課程

2009/11/18(星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：社區功能分區討論、土地容許使用項目。

主講單位：黎明顧問公司、林組長。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/11/11 南埔農業發展研習課程

2009/11/11(星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：有機農業教學。

1.土壤分類、土壤中的昆蟲2.水體的重要、水污染及水中生物介紹。

主講單位：農糧署北區分署、黎明顧問公司。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/11/04 南埔農業發展研習課程

2009/11/04 (星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：農地大解密、再生計畫的檢討。

1.分析各戶耕地土壤及旱水的檢測數據2.農村再生試辦計畫內容檢討及修正。

主講單位：農糧署北區分署、黎明顧問公司。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/10/28 南埔社區農業發展觀摩研習活動

南埔社區農業發展觀摩研習活動

活動時間 : 2009/10/28〈星期三〉

活動地點 : 台北淡水秀明農場，三芝共榮社區，淡水老街。

集合時間 : 2009/10/28上午07：30

集合地點 : 南昌宮

活動說明 : 本次觀摩活動全程免費，歡迎學員踴躍參與。

2009/10/21 南埔農業發展研習課程

2009/10/21(星期三)晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：生態社區的遠景

1.低碳社會、綠色交通、節能省電、資源再生等2.特色農宅、綠建築、無障礙空間等。

主講單位：黎明工程顧問 林組長

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/10/14 南埔農業發展研習課程

2009/10/14 (星期三) 晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：1.秀明農法介紹2.生產履歷、多元產銷。

主講單位：農糧署北區分署。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/10/07 南埔農業發展研習課程

2009/10/07 (星期三) 晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：耕作土質及用水測量。

主講單位：農糧署北區分署。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/9/30 南埔農業發展研習課程

2009/9/30 (星期三) 晚上 19：00-21：00「南埔社區農業發展研習課程」

內容：1.無毒與有機的對話2.活化休耕田、小地方大佃農。

主講單位：黎明顧問公司。

課程對象：熱愛南埔的友人、培訓年齡層以60歲以下為主。

課程目標：配合南埔圳修繕工程，於施工期間安排研習課程。

備註：敬請有興趣的農友們請把握此次的研習課程，有興趣的村民撥冗參加。

2009/10/08 南埔圳開工前會勘

2009/10/08(星期四)南埔村長會同水保局、水利會以及發包廠商，一同進行南埔圳開工前會勘
活動。再進行休耕前南埔圳施工勘查，也請各位南埔鄉民能在施工期間，能多多配合及注意施工
鄰近點的自身安全。

休耕期間為配合南埔圳修繕工程，南埔村於固定星期三晚上 19：00-21：00舉辦「南埔社區農
業發展研習課程」，敬請各位有興趣的鄉親們能踴躍參與研習課程，謝謝!!

備註：研習課程2009/9/30至2009/12/23止。

2009/9/30南埔水圳施工說明會

2009/09/30(星期三)在衛生所3樓舉辦『南埔水圳施工說明會』，這次說明會民眾參與熱烈，
因此在未來的發展上，除了保存現有之水圳生態、 綠美化其沿岸之公共空間外，更可結合周邊
公共空間的改善成為南埔村一重要的入口意象。

在地區說明會、社區規畫師等制度與里辦公處爭取下開始動工。期望將地方居民的日常生活空間
和傳統歷史文化結合，打造南埔客庄生活空間，延續人文及地理文化資產。

南埔木工藝術創作家陳永斌先生訪談(上)

陳永斌老師是新竹關西人，就讀復興美工期間，受恩師栽培，奠定紮實的美術基礎，曾獲1972年
台陽美展西畫組佳作，及1974年全國青年水彩寫生賽第二名，這對一個青年來說確是一項不容易
的殊榮。

1976年，隻身前往維也納國家美術學院深造，主攻建築及室內設計。回國後從事熱愛的本行，它
的作品遍佈全台，極獲好評，因而累積豐富的實務經驗與設計靈感。工作期間，陳老師不忘心愛
的美術，從未停止繪畫及雕塑創作，並在大學擔任教職，造育英才。

2001年，陳永斌老師到紐約成立「木城堡創意木工廠」，從事創意家具之設計製造，起初半年即
獲得豐碩成果。然而突如其來的911事件卻嚴重影響全球景氣，在賠掉大部分資金後，他束裝返國
，回到北埔鄉下重新出發，2005年成立個人工作室，專心從事木工藝術創作。

陳永斌老師是一個不擺架子，非常隨和的藝術家。我們一行人進到他的工作室後，只見他穿著平時
居家的衣服，立刻放下手邊的工作，為大家解說。

他的每一項作品都有完整的設計圖，認為只懂工藝，而沒有創意的話，就只能當個工匠，不是藝術
家。陳老師展示他的設計原圖，大夥兒看了之後，嘆為觀止；就連公視連續劇「寒夜」場景中的那
一幢茅草屋也是出自他的手筆，據說只花了二個鐘頭就畫好了。

展示室的那二把皮革座椅也是依據事先畫好的設計圖去打造的，木工的部分不說，單單牛皮索就花
了他很多心血，要先依據圖面計算好總長度，再一根根連接成所要的長度。等到椅架完成後，要先
將皮索泡濕，再依據設計圖一點一點地編織起來。聽說整個編織的過程花了約二個禮拜的時間，完
成後他雙手的前三指頭已經皮開肉綻了。

除了美術設計與木工創作外，陳老師又出示了多年蒐集的石頭讓大家欣賞，並講解各種石頭的屬性
與形成經過，說到幾萬年前的地殼變動，火山爆發初期、中期與末期的岩漿噴發狀態，各時期形成
的地質不同，而產生了所謂安山岩、玄武岩及花崗岩…等。

陳老師工作室的機具非常完整，有許多都是買入二手機具，再自力加以修復；所有的工作檯及治具
幾乎全是自已設計製作出來的。木工車床的「車刀」多達七、八十支，也都是配合作品的需要，一
支一支交代鐵工打造出來的，據說尺寸之完整、式樣之繁多，全台無人能出其右。

南埔木工藝術創作家陳永斌先生訪談(下)

木工藝術創作家陳永斌2001年到紐約成立一個木城堡創意工坊，卻受到雙子星大廈遭受恐怖攻擊
不景氣影響，在賠掉大部分資金後，陳永斌束裝返國，回到新竹鄉下，重新出發，在木工藝術創
作中，尋回自己。

復興美工畢業的陳永斌，畫的一幅好水彩畫，也曾在台陽美展得獎，原以為自己會走美術這條路
，卻不想到維也那留學後，卻一頭栽進木工藝術創作這條不歸路而無法回頭。

陳永斌說，在紐約雙子星大廈遭受恐怖攻擊當下，他在郊區山上的工廠看到大樓爆炸傾倒，公司
也因為這次的恐怖攻擊遭受連累，一整年都接不到訂單，處此情況下，他這位藝術總監，決定結
束美國的工廠，回到新竹鄉下，在美麗的北埔鄉南埔村成立工作室。

陳永斌位於北埔鄉南埔村的工作室，往外望出去，是一片南埔村的美麗田野風光，他在過去兩年
，重新沈殿自己，在滿屋子流浪狗陪著情況下，完成一件件自己很滿意的作品。

陳永斌返國後的第一次原木傢俱創作展，日前在峨眉鄉的富興茶葉產銷第一班展覽，總共20幾件
桌椅原木創作中，不難窺出年輕遊學維也那對他的影響，尤其是維也那新藝術設計觀所強調的「
個性」、「探索」與現代生活融合的工藝理念和裝飾風格。

從陳永斌的作品中，可以看出他非常善用枝椏的榫接和桌面、凳面以原形的方式保留，他強調，
他的很多作品仍源自於仍主導現代建築、工業、工藝設計40年代的「包浩斯」主軸理論，從功能
決定造型中延伸出尊重材料的前提下，勿需過度裁減或裝飾的姿態呈現。

南埔耆老莊春慶老先生訪談

要說到南埔的由來，一般人可能沒有辦法說得那麼詳細，而我在南埔生活住了85年，早期南埔村南
昌宮供奉的王爺公，在彭相伯(彭理相)家裡擺放，彭相伯(彭理相)家裡是開中藥房的，所以南埔人
到了過年要祭拜王爺公時，一定會到中藥房祭拜王爺公，大家都覺得不方便及不好意思。之後南埔
公舘後，南埔村上就蓋了2間空閒的房舍，在日據時代時叫做『北埔分校』，我就在北埔分校念小學
一年級，在民國14~15年南埔村才建造了一座橋通往北埔的橋，那時南坑人到南埔念書，唸到3年級
分校學生時就轉至北埔國小唸書，就也只剩下2間空蕩蕩的房舍。

所以大家就想到，如果把王爺公擺放到2間空閒的公有房舍裡，過年祭拜時就不需要麻煩彭相伯(彭
理相)也不必在不好意思的經過中藥房。公舘-是指以前日本時代沒有旅社，大線道沒有路，外來的
人北埔也有金廣福，祭祀一年要參拜2次，也有演媽祖戲、平安戲，幾年後房舍損壞無法擺放王爺
公，就在南埔村的榕樹下伯公就泥磚建造一個，在南埔村叫做是集會所，也是經過了幾年後幾乎損
壞，到了民國50幾年我當爐主，大家共同的意見說廟已快損壞了需不需要再維修，維修也就由我起
頭帶動，做主任委員第4年時，當時資金缺乏，各地方：峨嵋又要蓋廟，中盛村蓋廟，北埔慈天宮
蓋廟，任期4年我就到處借了4次錢，王爺宮主要祭祀的有：主神王爺公、三山國王、媽祖….等，
這幾年來因為人口外流，後來民國15年橋才建造。主神王爺公。

以前的南昌宮的住址是大家曬穀的地方，當初土地由翁家、蕭家、彭家、泥磚屋，還有我們莊家的
，後來大家協議蓋起來做廟，王爺公是南埔村一個很重要的信仰中心，老人家說非常的靈驗，是各
家捐贈土地建造的，之前平地人很懼怕山地人，有一天山地人要來南埔出草時，山地人遠看南埔村
南昌宮裡那麼多的人就放棄了，之後就去中盛村，南埔人知道後並設下埋伏，正當山地人出草延著
峨眉溪回程南埔時，南埔人就開槍射殺死很多山地人，而那個地方叫做『番仔骨頭排』。

南昌宮廟附近的榕樹下有一尊石爺，一推石頭堆積到那邊，大家和小孩子都會去求絭，帶著石爺絭
會很平安，一般人不知道以為神明就是石頭，但其實不是，是之前上朝，有一個叫做『石敢當』，




非常重視小孩，很多小孩子認他做乾爹，往後就這樣的傳承下來了，而石爺祭拜的日子是每年的石
爺生(農曆的四月初八日)，每年換桊的小孩子有幾百人，每年人數都這麼多，石爺宮的歷史也有上
百年了，我活了80多歲了，我知道石爺的位置都一直在那邊。

以前的河邊最早前是麻竹子橋，後來在民國15年建造吊橋，當吊橋已損壞後，之前原本是南坑人來
南埔唸書，但廢校後南埔人就到北埔唸書，後來橋損壞時，南埔的老村長張正順就帶頭蓋水泥橋，
蓋水泥橋時非常辛苦，因為沒有經費還要分3等費用縣政府出一股、鄉公所出一股、南埔村出一股
，那時因為要籌錢10萬蓋橋，等籌到10萬時鄉公所就要發包，存了10萬3千存在農會。


清朝和日本的戰爭叫做『甲午戰爭』，戰敗了必須割地求和，台灣就給日本接管，住在南坑，那時
小船幾10隻，台灣的總都台，他的母親寫信給他告訴他可以回來台灣了，後來台南有一個朱建榮，
看一看他就拿30元買點心給他吃，從台南過來的海邊陽光很刺眼，順勢把手伸起來遮陽光，日本人
看到想說怎麼這麼有禮貌和我敬禮，實際上我是要遮陽光而已，之後日本人船就開走了，台北往下
打，上段攻打到新竹，我們北埔的莊紹祖就帶兵和日本人打戰，莊紹祖的新兵早晨出席朝會站在台
上打日本人，被打之後日本兵不敢說，最後到台南，打到很疲倦，到新竹被北埔的莊紹祖帶領的新
兵攻打，從新竹攻打到新埔，那個人住新埔。

龜山坪有一個地方像八仙桌，然後被破壞不能住，搬到五峰居住，和兒子住居後那個地方的地名叫
做18兒，龜山坪以前是種茶的地方，後來傳到第5個兒子後就沒有人繼承就變荒部了，原住民生有
9胎，胎胎都是雙胞胎共18個兒子，山地人也在此定居番婆坑，南埔和番婆坑的由來是，番婆坑的
男人要在南埔經過，經過時奈不和南埔人，然後給南埔人殺光，之後留下的都是番婆坑的女人，這
就是番婆坑名字的由來。

南埔村長在日據時代叫『保正』，先後順序是彭禮相、木材伯(莊木材)、張昌源、莊阿魁、郭宗維
、莊鼎勳、陳秋河做半任，之後就換翁瑞煤(改名翁瑞璐)做半任。魏坤泉做3任，莊南龍做3任，南
埔代表出任幾位：最先是莊阿魁做10多年，莊春慶做2任、彭清朋、李文瑞做2任、之後就是莊南樓
。

南埔的金剛寺是叫做妙嬋師名字叫做張煥元創造的，張昌源(弟弟)回來南埔後在後山觀音座蓮建造
一座金剛寺。金剛寺是在全世界上算是數一數二的廟宇，畫圖、造佛、頌經、書法、和尚都是一流
的，之前在金剛寺的山下都沒有房子，只有一棟莊榮基的房子，由一棵樟樹建造一棟房子，以前南
埔人都以務農為主，一甲田沒有多少榖，還要繳稅，莊家、蕭家才有自己的田，大部分都賣掉的很
多。金剛寺和金鑑堂的關係：我想可能是張家的堂號吧，金鑑堂是妙嬋師一手打造，十幾種的樂器
他都很拿手
。

BK麵包特色

BK坊的前身是香菇寮，後來因進口香菇傾銷，台灣香菇業沒落，該香菇寮也閒置了下來。

BK坊採用柴燒方式來烘培歐式麵包， 樸實帶點ㄦ咬勁的口感，慢慢可品嚐出天然食材的餘
韻。BK 坊的麵包食材僅含穀粉、果乾、核果、海鹽、 過濾水 ，不使用商用酵母粉、糖、
蛋、奶、改良劑； 製作過程並不直接潻加任何油脂，而麵糰會沾附微量塗抹在發酵箱上的
特級橄欖油，這是用以避免麵糰黏著，健康的麵包。

翁錦城訪談

葉旺伯家是家庭式賣豆腐的，需要購買的人才需要去葉家購買，我阿公以前有開過雜貨店，從
前居住有100多戶人家，非常熱鬧、滿滿都是人群。戰爭時雖然沒有攻打到南埔，但偶爾還是
會有空襲警報，在光復戰爭前就許多南埔村的人，就遷移到花蓮討生活了，這是一波很大的人
口外移。

日本時代時伯公廟位置就是現在的石爺宮附近，位置朝向外，務農人家只要是割稻、種田都會
祭拜伯公、伯母，在日據時代日本人只讓我們拜日本神，所以當時禁止南埔人祭拜伯公、伯母
。

村民就開始想辦法把伯公、伯母移走，就用玻璃箱包起來藏在樹下，光復戰後才敢把伯公從樹
下拿出來，到最後大家都提議出錢蓋廟，廟的建製都用竹籐加石塊，外面是用稻草加泥土建造
。

70-80年前，陳清，陳泉兩兄弟從前是經營瓦窯的，位置就在目前水車的位置，因為燒製瓦片
所需要的土地是由另外的陳家所供應，經營上遇到一些的誤會後，雙陳兩家人就開始打官司。
陳清、陳泉打輸陳家，土地就被收回陳家，之後南埔就沒有瓦窯了，(雙陳兩家都沒有親戚關
係)，南埔所有人要蓋房子都必須和他們購買瓦片，造瓦是用青石製作的，務農生活燒炭是很
普遍的，也有許多人燒炭，位置靠近風水那一帶，生龍口的底部用木板托高，固定部分用水泥
加石頭砌成的，真的很神奇。

南埔百歲婆訪談

我的生父本姓溫，共有8個姊妹，我是排行第6，因為生父家並沒有兒子，所以買了一個兒子。
在務農社會時家境非常清寒，我的生父就把我賣給大戶的彭姓人家，在我18歲時嫁給姓許人家
，結婚前期原先住在竹東的員崠子，在25歲後就搬到南埔，我定居南埔居住已經70多年了，當
初在這居住的目的主要是耕種，因為夫家有田地，各自分配給兄弟姐妹田地耕種以賺錢養家。

我總共生了5個兒子、2個女兒，而以前南埔的原貌：路只是田徑小路並沒有柏油路，橋是鉛線
橋(吊橋)，而交通工具是以腳踏車，我家居住的屋是磚瓦屋，獨棟的並不是ㄈ房屋，結婚是坐
轎子過來的。採買部分還是要到北埔街上購買，有一家葉伯母雜貨店在巷子裡面還有賣麵線，
偶爾還會有豬肉商挑擔子來賣，村上有一所神父幼稚園，幼稚園地點在目前的洗衫亭附近(莊屋
家)，姓古的女兒在幼稚園教書，我女兒都有唸幼稚園。



南埔以前有100多戶人家，之後因為戰爭的關係，紛紛遷移到花蓮、台東一帶。而我長命百歲的
養身之道：早上吃飯再搭配睡前喝牛奶、早睡早起(晚上8點睡、早上6點起床)，保持開朗的心
情，這樣做的話，每個人都會和我ㄧ樣健康一樣長壽！

BK麵包創建史

為了能兼顧旅行及事業，所以經過四年的收集資料、研究、採購、築窯，並開始測試配方，
在2006年8-9月間開始有柴窯烤製的麵包。

雖然有了窯烤的麵包產出，但是配方尚未成熟，從建窯開始都是利用例假日進行，所以時間
顯得較長。第六次的東絲路之旅從2008年4月開始到9月，從土耳其出發，一直到中國大陸，
歷經6個國家，平均每個國家停留一個月，其間曾在土耳奇看過窯爐，但與自已建的窯不同，
因為自己採用歐洲式的結構。回國後專心從事自然長期發酵的麵包烤製工作，2008年底請好
友試吃，2009年正式上市，除了到BK坊購買之外，也可以電話或e-mail下單，再利用宅配
送達。

目前因為只有老闆一個進行，又要燒窯、又要配料及拌料、製作麵包、燒烤、切製、包裝等
，所以目前只有週四上午及週六一天有現烤的麵包銷售。有全麥、堅果、蔓越莓、核桃及葡
萄乾、無花果棍等，每個麵包烤出來後，都會先切片，再包裝。客人收到後，可以用平底鍋
先蒸後烤法、烤箱烤熱、微波爐加熱、電鍋蒸熱都可，也可以搭配其他食材。

磚窯烤出嚼勁

「令人感動的麵包！」新竹縣北埔BK坊的柴燒磚窯天然發酵麵包，烘焙各式口味的德國麵包，
扎實的原料咬勁十足，吃過的客人都驚嘆說，刺激味蕾讓人重新體會麵包的滋味。但礙於空間
限制，一天限量150個。

磚窯的燃料是木柴，係向木材工廠購買邊餘料及樹皮而得！爐內塞滿了木材，熊熊大火正燒得
吱吱作響！李老闆說今天要先燒個10小時，約可達200多度C，明天才會烘焙麵包 ：大約可以
烤五爐，總計約150個麵包(內爐底面積尺寸約為120cm*180cm)由於爐溫會越來越低，到最後
可能已經降至約170度了，所以每一爐的烘焙時間也就會越來越長。

他的產品主要都是德國黑麥之類的硬麵包，依價目表計有：有機堅果全麥，有機南瓜子葡萄乾
全麥、有機全麥、黑麥核桃葡萄乾、蔓越莓全麥等，重量在600g~660g之間，售價在$170~$
180之間，核桃超多的，算起來真的很便宜喔！

Rio的BK坊，採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包；他分享經驗說，全麥麵粉加水在室溫下
可培養出天然酵母，菌種發酵會產生乳酸與醋酸，經過磚窯熱力烘焙45分鐘以上，製做出來的
麵包外脆內鬆，相當扎實。

有著烘焙好手藝的李瑞庭，也是鐵馬運動愛好者，從32歲開始6度出國圓夢，隻身騎單車流浪歐
亞非美四大洲，體驗人生，首航國家古巴，絕大多數台灣人鮮有機會前往，去年4月啟程的橫跨
歐亞單車之旅，2個月間從土耳其、伊朗、烏茲別克、塔吉克、吉爾吉斯到中國，親身經驗天主
教、伊斯蘭教、中國文明與少數種族本土宗教的洗禮。

BK麵包- 李瑞延訪談 (下)

創業前期有遇到什麼困難或挫折？

基本上我創業就已經設定及準備好創業前基金(約2年的生活費用，1年耗材費)，所以到目前
為止營業額穩定，並沒有太大的問題。人脈關係方面：一開始是請我登山社的朋友或小朋友
來現場品嚐，在透過廣告行銷，以大家告訴大家的方式，一步一步經營。主要的行銷方式以
寫部落格，不論是透過朋友或是消費過的客人來幫我做推薦打響名聲，進而就有對烘烤方式
有興趣的媒體採訪，而顧客群慢慢擴大。




烘培方式算是台灣全新的方式，沒有人可以提供參考，一開始就會覺得說為什麼麵包都會烤
不好？麵包為什麼都那麼酸？因為麵包一量產就會是一個浩大的工程，包括燒材、做麵糰…
.等。光是完成麵包製作的所有階段就要2-3天，而且很費力，當然就會有挫折，當遇到挫折
時就先休息一個星期，獲得充分休息後，透過想法的改變再繼續努力地做。

竹東土窯進而轉變為磚窯，磚窯資料的搜尋到蓋建，從無到有必需都要有範例及參考，亞馬
遜買的2本書和網路蒐集到的圖片，都是我的最佳範例，去參考去設計，也因為之前都沒有經
驗，慢慢一點一滴建置比較不會出錯。

麵包製作的流程、過程：秤重、混合、絞拌、切割成形到烘烤，基本上需要2天工作時間，第
一天磚窯要先預熱12小時，預熱時間就同時進行麵糰的混合絞拌，隔天早上麵糰經過18小時
的發酵，再進行烘烤。

尤其是黑麥和全麥麵粉都必須在烘烤前2-3天研磨好，新鮮的全麥和黑麥麵粉和現成買賣的麵
粉味道不同，菌種是全麥麵粉加水培育出來的，因為菌種是活的，一天餵養3次，自然活性就
會存在，所謂的餵養方式就是：麵粉再加水，低溫容器保存即可，餵養的技術一直都沒有變，
是最古老、最自然的培養模式。

網路訂購以e-mail訂購為主，但發現目前我的顧客都以電話訂購居多，也是最方便及直接的
方式，網路捐贈部分，現今所處的世界或社會的貧富差距很大，百分之5的人擁有百分之50的
財富，以這個比例來算，很多資源是過度集中，我覺得我們再豐富的資源下，讓貧困族群無條
件的接受善心人士所提供他們需要的基本資源，是我的理想。

做老闆必須負擔生意的營虧，這是最現實的部份，不過，我心裡還是覺得任何事是不是真的有
興趣才是重點！畢竟之前是上班族，也從事上班族快10年的時間，才領悟到這並不是我想要的
生活，就毅然決然踏入BK麵包的領域。當上班族的辛苦是說，工作形態都一直固定不變，還要
服從公司的需求，但相對的比較穩定；自行創業就必須負擔風險、盈餘，和營業過程中的所有
大大小小的事情打點好，各有各的辛苦，那我覺得自行創業意義比較大。

烘培坊維持現有的規模所進行就可以了，因為本來就想過自主性的生活，並沒有想讓烘培這部
份強調它的市佔率或規模率，純粹就是有一個小而美、穩定經營的烘培坊就可以了。

進入到南埔社區有4年半的時間，這是我住過最美的地方，也是很勤奮的客家族群，基本上大部
分的田都有在耕作，我想台灣並不容易看到這景象，之前有想過從事有機農業，但暫時還是從事
烘培業，如果未來南埔村都朝向有機農業發展那最好不過了，也是我對南埔的期許。

BK麵包- 李瑞延訪談 (上)

我本身是就讀電機系，麵包和電機系是無相關性的，有關只是單純的在數字上面的管理，我會
從電機轉到烘培，主要是我想要過自主性的生活，像是當農夫、當烘培坊師傅，這都是我想過
的生活。

其實在當兵時，我就已經有想去德國留學，那時對德國麵包就已經產生興趣，剛好在裡面認識
了一個麵包師傅，就這樣的我透過他了解了製作麵包的製程，他是一個傳統的麵包師傅，所以
我的一些靈感和經驗，都來自於網路搜尋資料，後來我到德國發現，德國麵包是比較偏硬厚重
紮實，然後有一點酸的麵包。

我想做麵包是在五年前和同事聊天聊到，這輩子最想做的事情開始的，所以選擇了健康的麵包
來做，就談到我最想開一間烘培坊，這輩子只上了三個小時的烘培課程，是為想做發酵麵包因
此去上課的，但是對我來說的幫助不大，所以就沒有在去上課了，但是我的知識來自於搜尋和
自己實做驗證。

會對BK麵包特別感興趣，是因為想要用最原始的方式來發酵麵糰，所以我選擇了柴燒窯天然酵
母麵包，因為現在的人們開始慢慢的注重養生了。談起做麵包的事，想在新竹縣找個地方，要
有個倉庫要夠大的場所，剛好我有一個同事住北埔，同事建議我到南埔找，於是有一天下午我
就到南埔走走，機緣下就找到不錯的地方。

我喜歡的另一個興趣是自行車旅行，是因為想要去古巴旅行，一開始沒想到要騎自行車，後來
因為在網路上看到，有國外的遊客是帶腳踏車出發，那時我想我或許可以這樣做，去古巴的前
一個月開始找自行車旅行，在學生時代自行車只有空騎，是因為我本身喜歡旅行，所以這對我
是一個很難得的經驗。我出國五次，第一次去古巴，第二、三、四次都去中國大陸(四川、西藏
、南北洲)，第五次從土耳其騎到中國，大概十個國家左右，是從中國大陸結束回來的。

每次的旅行都各有特色，像是古巴就是他的人跟人之間國家階級區分很薄弱，在有一次在雲南
四川，那時我要找住的地方，剛好路邊有個人把我的自行車擋住，也不說話只搖搖手(他是聾
啞人士)，他的意思是覺得我的車子無法越過山頭，就好心的把我的車子牽到工地，自行車旅行
都需要自己搭帳篷，以前從來沒有這樣的經驗也很令我難忘。

BK的麵包種類

全麥：
內容物：自然農法高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、澳洲湖鹽

堅果：
內容物 ：自然農法高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、自然農法葵花子、自然農法白芝麻、
自然農法亞麻子、澳洲湖鹽

蔓越莓：
內容物：聯華高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、蔓越莓、澳洲湖鹽

核桃葡萄乾：
內容物：聯華高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、自然農法黑麥麵粉、美國核桃、加州葡萄乾
、澳洲湖鹽

無花果棍：
內容物：聯華高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、自然農法黑麥麵粉 、無花果、杏仁、榛果、
腰果、澳洲湖鹽

麵包發酸與烘焙的流程

目前一人作業，以二天為一個循環產出酸種麵包 ，流程如下：
　
麵糰部份：

第一天中午之前進行最後菌種的培養，下午開始混合食材，攪拌麵糰、切割、成形，
晚上將成形好的麵糰放入冷藏發酵庫，待第二天一大早進窯烘焙。

窯的加熱：

第一天早上送柴入窯，窯溫會持續而緩慢的上昇，重點在將熱滲入窯壁內，第二天才
能有足夠的餘溫烘烤約四次共約160個1磅的麵包。

BK坊的麵包的食材

BK坊的麵包的食材僅含穀粉、果乾、核果、海鹽、過濾水：

不使用商用酵母粉、糖、蛋、奶、改良劑；製作過程並不直接潻加任何油脂，而麵糰

會沾附微量塗抹在發酵箱上的特級橄欖油，這是用以避免麵糰黏著。

如何保存窯燒天然發酵麵包

天然發酵的麵包含有乳酸與醋酸，相較只使用商用酵母的麵包，有較長的保存期限 。

但由於BK坊的麵包皆未直接添加油脂，保濕較不易；出爐後，前三天可裝入紙袋，捲好袋口
，置於室溫。

第四天後，建議將麵包切片，以紙袋或塑膠袋包好，置入冷凍庫；可以如下的方式回溫品嚐：

1.平底鍋先蒸後烤法

這是最好的方式；烤出的麵包有外脆內軟的口感。

首先將不具塗膜層的平底鍋放上鐵網，然後以中火預熱約1分鐘，約是倒水入鍋能立即產生水
蒸汽的熱度，然後將切片麵包平鋪鐵網上，放入約1/4杯的水入鍋，蓋上鍋蓋，讓熱水蒸汽完
整滲入麵包，約1分鐘後掀蓋，散去水氣，若還剩餘水在鍋底，可續以中火烤乾，再將麵包翻
面，蓋上鍋蓋，以小火烤酥脆後即可食用。

2.烤箱

先將烤箱預熱約2分鐘，置入切片麵包，在麵包表面灑些水，約2分鐘後即可。或是烤箱預熱後
，置入切片麵包，在麵包上覆蓋微濕純棉布，約1分鐘後取出棉布，再續烤1分鐘，也能有外脆
內軟的口感。

3.微波爐

在微波爐內置入一小杯水，放入切片麵包，微波加熱。

4.電鍋

電鍋置入鐵網，蒸2~3分鐘即可。

磚窯特色

BK坊使用的磚窯是傳統羅馬式黑窯，因為木柴直接在麵包烘烤區燃燒，一開始會燒黑窯壁，因此
得名，但在數小時的加熱下，高溫會使得黑碳燒成白色的灰，經過徹底的清潔，窯烤的麵包是不
會有沾附黑碳的痕跡。

這磚窯是參考國外的相關書籍與網站自已設計，與一些朋友合蓋，窯內壁為耐火磚，外覆保溫材
料。由於是這輩子第一次施作泥水工，常常得透過網路，諮詢國外同好與麵包師傅的意見，修修
改改，終有很滿意的外形與功能。

相較於商用酵母粉的高產氣率，只使用酸種天然發酵的麵包，一部分的菌種為產生特殊風味的乳
酸菌，另外一部份才是產生二氧化碳的酵母菌，發酵麵糰會較厚實；磚窯的特色在於運用麵包烘
烤直接接觸耐火磚的熱傳導，耐火磚陶瓷材質燒熱後以遠紅外線滲透到麵糰內部的幅射熱，加上
以水霧灑在窯壁上形成高溫水蒸汽對流；磚窯的確提供絕佳的烘烤條件，在適當的發酵與溫控下
，能烘烤出內鬆外脆的傳統歐式酸種麵包。　

菌種的培養

有非常多培養天然發酵菌種的方法，所聽聞的，大都以水果浸漬數天後，再加入麵粉；其實
最簡單的，就是以麵粉加水，在適當的溫度下，即能培養天然酵母。

BK坊所用的原始菌種是以磨穀機將有機小麥粒磨成粉，水與溫度的條件如下：

第一次先以１０克麵粉，１２克水，一開始溫度環境設在攝式２２度至２６度，較易成功。
接下來就取上一次的１０克麵糰再加１０克麵粉與１２克水，一天約重覆２次；依個人經驗
在第三天麵糰就會有因天然菌種發酵而產生的氣泡。基本上，菌種必須經二個星期以上的餵
養才有足夠的活性來製作酸種麵包

麵包發酸與烘焙的流程：

目前一人作業，以二天為一個循環產出酸種麵包；流程如下：麵糰部份：第一天中午之前進
行最後菌種的培養，下午開始混合食材，攪拌麵糰，切割，成形，晚上將成形好的麵糰放入
冷藏發酵庫，待第二天一大早進窯烘焙。

窯的加熱：第一天早上送柴入窯，窯溫會持續而緩慢的上昇，重點在將熱滲入窯壁內，第二
天才能有足夠的餘溫烘烤約四至五次的麵包。

酸麵糰介紹

酸麵糰的歷史

人類有歷史記載麵包製作是在３６００年前的埃及時代，當時人們單純加水攪拌後的麵糰在室溫
下，自然有酵母菌與乳酵菌附著其上，放置一段時間，發現產生汽泡，經石窯烘烤，會比未發酵
的麵餅來的鬆脆，也多了不同的特殊味道；這種因酵母菌發酵產生二氧化碳混著乳酵菌發酵產生
乳酸與醋酸的麵糰，西方人稱為Sourdough；意為酸麵糰。

酸麵糰對健康的益處

大多數的全穀類都含有一種『植酸』的成份，人體吸收後會妨礙重要微量礦物質的吸收，在酸性
的環境下，植酸的活性能被抑制，有效增加微量元素的吸收。另外BK坊採用約１８小時的長時間
低溫發酵，學理上以證實，天然酵母的化學作用讓穀糠釋出更多抗氧化物。

而有朋友天生對麵食過敏，但在食用酸種麵包後，完全沒有先前食用小麥製品後腸胃不適的症狀
，或許是與天然菌種發酵過程中釋放的營養素有關。

天然建康的BK故事

南埔村從四年多前，清晨鄉村小徑上就出現一個瘦長的身影在慢跑，他就是６年級生的班長李先
生。原本從事電子業的他，烘焙這嗜好，在十多年前服預官役，跟伙房麵包師傅學做吐司開始，
退伍後曾短暫遊學德國，當時對德式麵包的紮實印象深刻，也非喜歡那種樸實的口感；這興趣自
始就維持這麼似有若無，約莫四年前，與同事聊起這一生想做的事，興起談到，想開家健康的烘
焙坊，這麼說著，也上網搜尋國外的麵包店，留意到一家加拿大的烘培坊little stream，採
用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包，樸實的質感，非常吸引人，之後在雅馬遜網路書店買了２
本關於傳統土窯與磚窯烘烤麵包的書籍，就著手在朋友的庭院蓋了一座可烤８個歐式麵包的土窯
，同時也以全麥麵粉培養天然酵母，過程非常順利，然後先在家庭式電烤箱烘培，再將經驗轉至
土窯，發現土窯的熱力，搭配水蒸氣的滲透，能讓出爐的麵包有種內鬆外脆的口感。

後來在四年半前移居到南埔村，蓋了現在的磚窯，前前後後準備三年，在最近一次的絲路單車旅
行結束，終於決定分享這些年來的柴燒磚窯天然發酵麵包。

單車旅行Biking與麵包烘焙Baking是李先生這些年最大的樂趣，一則以動，一則以靜；BK so
fun，也因此取名為BK坊；BKFun。李先生的願景是想做自已真正有興趣的事，也由此鼓勵所有
的朋友能過自已真正想過的生活。接下來我們將一連串報導這位南埔新移民的故事與他的天然酵
母的麵包。

芡實的成長與採收-郭光武

因為有水草的關係芡實無法開花，但會繼續的成長，最高會長到一尺半高。但沒有水草時，花梗
就不被水草所限制，成長才不受影響，(花會開、高才只有三吋)，目前開花已經末期了，葉面就
會越變越小，芡實剛出生時，葉面也很小，差不多長到第17~18月時，葉面最大(一公尺)，芡實
的成長期從小到大，陸續大約會開100片葉子，因為有做記錄5~6年的關係所以我很清楚，等它開
完100片葉子後，一棵芡實的壽命也已結束。

根的部份和鳳梨頭的型式差不多，葉片總共有4片往放射狀方向生長，之前有想培育多一點，但都
沒有成功，我就讓它們自然生長，芡實種子的外殼非常硬，我曾經在參加水土保持講席時有問過，
芡實要怎麼食用，講師說其實就像是穀子粘米一樣，要先把堅硬的外殼模磨破，但我試過了這方法
跟本就行不通。

雖然只有一個品種，但是它也可以改變品種，但我發覺到不是每顆種子的葉面都相同，也還有看到
過雙胞葉，曾經有嘗試過變種，把蓮花粉紅色的粉末與芡實混種，卻沒有成功。台灣也有進口大陸
的芡實，一包(一斤)才賣100元，很便宜，曾經有聽別人說過：「採收時盡量外殼不要太硬、太熟，
種子切開才比較好剖開，(種子較熟呈黃褐色、種子較不熟呈深褐色)」。

我也曾嘗試過用火炒像炒花生米方式一樣，種子經過火炒後並炭化，還要用木板敲打才能把食用的
芡實取出，非常耗時又耗力。早期是台灣的客家人在南部最先種植蓮花和芡實，大量生產後大陸才
來台灣取種子回去培育，不過現在台灣的四神湯裡的芡實幾乎都是用大陸進口的了，台灣沒有好好
的復育真的很可惜。

南埔郭家芡實園的源由-郭光武

「芡實種子似乎是老天爺送給我的。」郭光武先生這樣回想著。



郭光武：「我會種植芡實，其實是一種緣份；六年前我在山上石凳子那邊的土地，有一些山田，
以前是種植橘子的，後來因為橘子死掉後，再加上我心臟開刀剛好，我就把山田那邊田埂前面加
高，並將水把田放滿，開始種植菱角，第一年沒有收成，第二年養田螺的田裡，突然有一張大片
的葉子，因為周遭只有這麼一株，而且葉子是我從沒有看過的，我好奇的跑過去看，觸摸葉子，
發現葉面全是刺。因為不清楚這是什麼，於是我回到家請媳婦幫我上網查這株水生而且葉子滿身
是刺，葉脈呈現紅色的，媳婦查詢之後告訴我，它竟是我們常吃的『芡實』。

這一棵芡實曾經被人偷挖，當時水剛被挖的關係，原本清徹的水面變得混濁，因為小偷挖到一半
，不想被我看到而放棄，因為就只有一棵，後來就把芡實移植到我家附近的田就近照顧，我才開
始重視芡實的培植。



經過幾年時間的培育後，陸續開花結果才有目前的種子，後來我看新聞、雜誌得知，才知道芡實就
算經過1000多年深埋到土底下，沒有經過培育挖出土後還會繼續萌芽，真是神奇。所以這不就是老
天給我的禮物嗎？」

郭家老宅、橘子園心得-郭光武

郭家老宅的房舍正中間(一條龍)這棟原先就用買的，左右兩邊房舍才是我父親親自建造、設計的
，而房屋的上方完全是用木頭筍接建製，只有2橫，設計的想法也有參考南埔其他的房舍，南埔養
機場搬至過來後，父親時代就有分3次家，所以房舍就有3個地方，大房就是目前的郭家老宅，二
房在郭家老宅再上方點，三房就是擺設祖先牌位的地方，郭家老宅已經有100年的歷史。




我是標準的務農農家子弟，本來國中畢業要去考師範學院，因為我去體檢體重過輕，沒有通過學
院所衡量的入學考試資格，但我如果有去參加考試的話一定會給我考上的。(因為我有先天性的
心臟病)，我的心臟病在民國55年去開刀，是給台大醫院的林方郁醫生手術，沒有錯！就是之前
的衛生署長，林醫生的醫術非常好，我到目前還一直想起他、感謝他。

從前的橘子樹是絕對沒有噴灑農藥的習慣，務農家庭人口眾多還必須全家人一起出動抓果蟲，後
期橘子園面積(3甲地、一千多顆的橘子樹)越來越大、收益也越來越好時... 就開始噴灑農藥了
，噴灑農藥後曾經農藥中毒過2次，種植則由我一人獨自料理照顧，當要採收果實時就會請人來
幫忙做採收的工作，3甲山區田地中，我並非全部都種植柑橘，有1/3種植椪柑，1/3種植海梨，
1/3種植桶柑，至於接枝技術是從父親那所學習到的，從小到大我都以種橘子樹為業，價錢來說
真的是從前的價位比較好，現今生產過剩，尤其是去年幾乎都沒有賺，當價錢正好時，拿裝肥料
的袋子裝一袋去北埔市場賣都要700-800元，雖然現今價錢不理想，但女兒說反正就把橘子園當
做休閒運動的場所就好了，而現在我也什麼都不能做，只好就繼續種植下去了，因為要放棄或收
割我也很捨不得。

農藥用多對身體也不好，尤其是現代的文明病癌症，但卻為了收益而使用農藥，我想....這是現
代農夫最大的悲哀吧!! 自從女兒有了腫瘤後，去年女兒所種植的柑橘就不再噴灑農藥了，現在我
每天都要和蟲玩躲貓貓了!!

郭家遷移-郭光武的訪談記錄

我的二哥是受日本教育，國小畢業後就到日本留學，因為當時美日戰爭緊張的關係，原本要去唸書
的二哥，就被日本軍方派去做戰鬥機，也是當時有名的零式戰鬥機。他對機械方面有些許的研究，
也有做螺旋槳，當戰爭結束後日本投降，美國放原子彈，二哥因為5-6天前離開長崎就躲過美國所
投下的原子彈，真是非常幸運。還保留原先在日本軍方裡學習到的機械維修技術，在民國38年左右
回到台灣時便開始研究發電機，並且購買現成的發電機，之前的發電機是由父親製作，我的二哥覺
得早期父親所製作的齒輪轉動不好、力量也不足，後來就改為用皮帶轉動發電方式，大輪帶動小輪
使用皮帶才有辦法強而有力的轉動。

當時發電所充的大電池是直流電，剛好下方池塘有很多魚，充電充完後我們就去電魚，從前電魚是
合法的也沒有人會管制，(時代不同的關係，農業社會物資不足，當然求飽為重點...)。我的父親
不相信鬼神，也包括我在內，沒有了迷信固執的迷思，所以對於發電機研究不受傳統迷信所限制，
發電機池塘附近樹林邊從前是清朝時期的墳墓區，當時可能是照明設備不足的關係，大家都有看到
鬼火，大家都問我和父親會不會害怕，但是我們並不害怕。反正我們的想法很簡單，只要心存正念
就不會害怕了，況且也沒有得罪它所以並不怕。靈火也蠻神奇的，近看卻看不到，遠看才看得到，
是藍色的光。我看到前面往北埔國中山邊上，斷斷續續也都有鬼火，現在就沒有了，但許多公墓現
在還是存在。



郭家的老家，清朝是在峨眉加油站附近，日據時代快光復前才遷往南埔養雞場，從前家家戶戶都是
佃農，耕種經濟較好轉後才在南埔村買田種植，我伯父之前在農會任職總幹事，他對金融方面有所
專長，在大戰後幣值貶時才鼓勵我們借錢先買田地，因為買田種植的關係所以就此在南埔定居。和
風老宅命名的原因，說真的我並不是很清楚，我猜想是我伯父(郭宗和)名字的關係，早期伯父算是
南埔村名聲響亮的人物，曾經任職於日本農會總幹事也任職於日本鄉公所職員，父親是早期的南埔
村村長，以前的村長並不是非常好當，常常都必須要交際應酬請吃飯。

土壤檢測教育訓練

2009/09/01 行政院農業委員會桃園區農業改良場，來到此地為我們上課，主要是來分析

農田土壤、灌溉水及作物植物體，以診斷土壤肥力，灌溉水品質及作物之營養狀態，並藉以

推薦適當的土壤肥培管理措施，做良好作物栽培田間土壤肥培的管理首要之務。

利用水力剝棉花外殼的機器-郭光武

郭光武先生居家旁，在日據時代，曾經有一台藉由碑塘水力發電的發電機，發出的電力主要供做家
中的照明有時也可以充當蓄電池充電。由於水力帶動轉輪轉動，郭先生的父親和兄長，讓發電機發
電之餘，藉由機械傳動原理，設計了水力剝綿花殼的機具，以下是郭先生憶起往事的採訪內容。




郭先生：「以前山上有種過棉花，成熟的棉花外面有種皮，必須把外殼剝掉，這剝除外殼的程序一
切都使用手工來進行，但手工程序太難、太費時間了，因此我的父親也發明剝除棉花外殼的機器，
(是利用兩個軸子的運轉，並且機器會把棉花拉去，之後與棉花殼分離)，非常的好用現在的我還可
畫出機器的樣子，而技術的原理也是很簡單，是經由兩個輪子靠近，當放入棉花經過擠壓，剝殼機
就會自動轉動，一直會把棉花拉出去，等棉花全部都拉完後，種子外殼因為比較大無法穿過，所以
兩者就輕易分離了。」

郭家老式水力發電機的介紹-郭光武

從前郭光武老先生家中有一台日據時其自建的水力發電機，以下是其回憶當時的記錄。



郭先生說：「從前是發電機室，而這個孔是水輪車的水利孔，過來一點就是水輪車，在水輪車的
上方就是以前的小池塘，大約一公尺多就能夠發電了，這個車輪發電機的水輪車是從我父親開始
自己製造完成的，發電機則用購買的，沒有辦法自己親自製作，和水頭伯公上面的水車轉動的渦
輪並不相同。



渦輪必須要裝水外加要有12個軸，幾乎有一半會裝水，當水裝滿時就會有較大的力量順利往下滑
，就由這個力量來啟動發電機。在日據時代父親就已製作完成，當時的父親的想法和技術是因為
，日據時代電力不足且只由池塘下面過，從前的客家人很窮又很省，沒有多餘錢來施工建造使用
，就由自己親自製做發電器具來照明，以前的有些人也有使用河堤來當做免費的充電器，具有免
費的力量做為電力。」

水車達人-陳煥祥先生訪談

早期是日本時代我是受日本教育的，畢業於北埔公校39屆，之前上課都要用腳走的去上課，會經過
吊橋(吊橋已經拆掉了，然後才有水泥橋，最後演變成今日的南埔橋)，北埔國小的位置還是一樣沒
有變動，以前走路快一點的話大約要花10多分鐘，之前也只有一條橋通往北埔。

當還沒有橋時，會走河堤旁邊的那條小路，先往下坡走在過河，以前過河的時候非常危險，下雨的
時候幾乎溪水會暴漲，如果水流太大的話，我們就會走『大份林』的山路，山路就造山型走，以前
走小路就必須繞山路在走吊橋回來，當我小時候唸書時走河邊這條路會比較近，要經過吊橋的話會
比較遠，而且遠蠻多的….好天氣的話就走河邊。

從前我們家所種植的田到大林村，需要走小路很小條的路，等我長大一點後，那條小路就經由我們
陳家就把它開成比較大條的路了。

我是召和4年出世，8歲就念北埔小學，當時的北埔事件我並沒有什麼印象，也對南埔並無造成多大
的災難和影響，但我父親知道北埔事件，他說：南埔人都沒有參與到南埔事件，如果真的有參與的
話，應該都會被殺到(受傷)吧!! 以前年幼我並不住在南埔，以前我阿公那時是住在水車附近也倚
靠水車附近生活，通往的山路是走大林那條小路。

童年生活的印象大多是農業生活的景象，家中每個人的工作都是以務農為主，耕茶園、耕田、還有
作房屋上的瓦片、砌磚…，所有的事務都要做，更何況我又是家中的老大，所必須傳承父親所交付
的各項家中事務。

我父親有5兄弟，我阿公還在時有大約50多位成員，共同住在舊家三合院中，就是現今住的地方，
所以這棟三合院的屋齡90多年是全在一起的ㄇ房屋，但前面那棟是後來才蓋的，以前就只有中間
這棟，年代比較久遠，是傳統大家庭所以大家都和阿公一起住，別看現在這棟還很新，其實房屋
有拆掉重建過，以前的泥磚屋經歷過大地震時就損壞了。

之後才燒磚重新蓋過新房子，那時我才7歲就發生了大地震，房子是都沒有倒但太高了很危險，我
印象很深，剛好地震發生的時間是吃早飯時正在吃當時，家裡面的人都還沒出去工作，都已經起床
(醒了)所以沒造成太大的傷亡。921大地震比較大，早期時房屋的瓦和現在不一樣也比較高，屋上
的瓦片都用磚塊壓住，小的時候並不是很大塊的磚塊，我們的家人就有被砸到。

我也只能憑藉著我現在腦袋中的些微印象和你敘述，老照片幾乎是沒有的，農業生活連吃飽都是個
問題，只好不斷的辛勤工作賺錢補貼家用，所以早期照片都沒有拍到，況且以前要拍張照片是多麼
的不容易，還要請專門的照相官來拍照，不像現在科技那麼發達隨便照都可以，保存較為容易。

做水車是因為家中的農田位置比較高，如果沒有水車的話會沒有水灌溉農田，那上面的田地因為有
池塘所以不需用到水車提供水源，直接用池塘水灌溉即可；池塘就在大路旁，以前的池塘也比較大
所以水源充足，現在是因為鋪柏油路所以池塘變小了，所以上面的農田就取用池塘水，下面的農田
就取用水車灌溉的水。

你問我說：那時候怎麼沒有想到說在多做幾個水車灌溉多一點的農田呢？這問題很簡單阿，因為水
圳建置的關係，所以並不需要那麼多的水車了，在做水車過程的回億中，等我學會做水車時，我父
親就常常帶我ㄧ起去維修水車，還沒畢業大概12歲小學還沒畢業時，以前的水車並不像現在這樣，
不是用樹木做的，是用竹子做的，而以前也沒有鐵這種東西，是用樹木當成鐵來做，全都是用木頭
來製作，鐵是在20年前才有，往後我就改用鐵來做，改用鐵製作後就不需常更換，如果是用木頭做
則3個月要更換一次，水一直沖刷會不牢固。我是家中的老大，所以更要學父親所指導的所有事務了
。

雖然村內許多人都誇講我教育小孩很有一套，但我也只是盡到一個做父親的責任，給他們一個至少
唸得起書的環境，我的子女共有5個，4男1女，因為我自己務農，覺得自己沒什麼成就，就希望自
己的子女能更有成就一點，不要跟我ㄧ樣從事務農的職業，從前我的父親也很注重我的教育，我父
親的教育程度也還不錯，我只有念到小學，務農社會有唸到小學就已經很不錯了，畢業後就要幫家
裡工作賺錢，家裡有4兄弟也都要幫忙家裡工作。

當時我們家在內坪山上有5甲多的地種植樹木，(台灣杉木)，政府都會補助獎勵，現在的話台灣杉
木就不值錢了，還有，以田地的部份有2分的田地最高紀錄採收了2千多斤的菜類，另外山上還有茶
園還自己製做茶葉，務農時期茶葉都會有工廠來收買，也有種植椪風茶，買賣茶葉算是最大的經濟
收入來源，工作也是以種植茶葉為主。

種樹木、種菜、採茶…，零零種種都是務農時期都要做的工作，還有砍樹木，並送至南埔的碳窯燒
碳，以前都是沒有瓦斯的，家家戶戶都是以燒碳為主，所以可以賣到好價錢，一窯來說可以賣到好
幾千元，不只我在做燒碳這個工作南埔也很多人在做，碳窯的位置在於水車再往裡面走過去，就在
大路旁的池塘附近，也是因為鋪路的關係炭窯也消失了，碳則是砍用相思樹的木頭，大坪的農地是
比較後期買的，除此之外我們還有種水果，民國48年我種植椪柑，柿子較少，當時椪柑的銷路非常
好都外銷，價錢也相當不錯，至於稻 米和田的大部份時期就自給自足，雖然很辛苦但我都從小做到
大，也唯有努力不斷的辛苦工作賺錢，才能養活一個家，至於我自己的小孩小時候也都會幫忙家中
的事務，但有唸書時就以唸書為主，等唸書畢業後就已去外地工作，5個小孩中，老大在加拿大回
來了在台中，有一個在桃園，其他都在國外，女兒是老三，女兒住頭份在頭份交流道附近開氣車保
養場。

印象當中住在南埔非常的安全、安穩，都不會發生災難，也沒什麼較大的事件。所以也很感謝老天
爺的保佑，希望往後北埔南埔都風調雨順、國泰民安。

農田水利會已同意南埔水圳施工

[2009/08/28南埔訊]

農田水利會與水保局黎明顧問工程偕同南埔村村長等人，進行南埔水圳修繕工程的最後會勘，會勘

完後達成八項協議，並最後正式同意南埔水圳的整個修護計劃。整個計劃在經過多方協調和居民同

意，總共耗時四個月。除感謝這段期間南埔村民的配合之外，還感謝相關人員的辛勤聯絡，我們期

待接下來的施工能順利，讓水圳於下年度的第一期耕作能發揮其應有的功能, 使南埔農業發展更上

一層樓。

文史調查─『衣櫃』裝盛衣物

櫃仔為以儲藏衣物為主的木箱子，上有蓋，下有抽屜，中間是較大空間的「暗格」，由正確密合
的各式榫頭，將木料一塊塊的接合構成。

早期的木製家具均為實心的橡木或檜木，質硬，木紋鮮明，少有蟲害，所以能保存很久。有較大
的分隔空間。

文史調查─『蔗架』背載器具

搬運的工具就是蔗架：

蔗架就是用兩支Y字型的木材用鐵絲固定，中間綁上一支竹片，上方可放置木材在山坡上，挑
柴非常方便，尤其是要休息時只要把一支腳放在地上，人不用蹲下來，要再移動時可說非常省
力，是山上搬運木材的好幫手。

文史調查─『籮鬲』謝籃、盛籃

「謝籃」又名盛籃，客家人稱「籮鬲」，以桂竹劈成細竹條精編而成。提柄用竹片及籐皮編製，
可手提，亦可用扁擔來挑。過去，謝籃的底層多放檳榔，淺層則放香煙，由新郎、新娘合提著敬
賓客。如今新婚禮不用，謝籃僅常見於祝壽或祭拜，可放豬腳麵、三牲四果。

拜拜時裝牲儀或喜事裝禮物送禮，是指昔日民間喜慶常用的禮器，是敬神、婚慶、送禮時不可或
缺的竹編或籐編容器，更考究的則更塗上中國漆並繪以吉祥圖案，代表了中國人濃郁的生活情感
。

地方的民俗文物，常反映著當地人民的風俗習俗、宗教信仰、社會生活事象。在台灣民間禮俗中
。凡當地廟宇神明壽誕或中元普渡、祈安三獻、做醮祭拜等節慶，或民間男女文定、婚嫁或喪祭
之「共普」等，均得以「籮鬲」盛裝「禮品祭品」。可見籮鬲在傳統的民間禮俗活動中，是多麼
重要的民俗文物。



籮鬲為竹片竹篾所編，周圍較高，用以盛裝食品，其形狀像個桶子，有提梁耳，提梁上方的中間
有藤編或竹篾編的圈耳，可穿入扁擔挑動。

文史調查─『禮盛』裝盛禮品

裝盛禮品或供品之用，是昔日民間喜慶常用的禮器，是敬神，婚慶，送禮時不可或缺的容器。
其數量也以2，6，12為主，避開奇數及4等不及利的數字。現在的社會習俗已有愈來愈簡單隆
重的趨勢，大多以借7個最多，鋪上囍餅店送的禮盛紙，簡單的百上聘金首飾，禮金炮竹，四
色糖，帽子，衣服，鞋襪就是一般簡單的六禮。

台灣婚俗在完成大聘之時，有所謂「扛」「辦盤的禮俗」，就是男方除了送聘金之外還要送聘
禮，女方也要回贈禮物，也在迎親的隊伍中有「扛」的人，這些禮物或嫁妝，都要用盛來裝搬
。是帶有提樑的長方形分層的箱盒，台灣的有大、中、小三種，大的需要二人穿棍扛抬，中者
一人肩挑两件，小者手提即可。本件大，底座寛濶著地，呈長方形，無足，盒有五層，無蓋，
底層直接與底座套槽固定,在扶頭上安裝立柱,旁有站牙扺夾，两立柱上安两塊圓孔横樑，以便
扛抬，層盒上漆成綠色，上書籃字，每層各寫二姓合婚，百子千孫。本件僅三層，另外二層可
能從另外的上拿來放上去，展示時只要三層即可，另二層不必展出。

文史調查─『籠勾』推動土礱

竹編「土礱」主體分上下兩層，外殼是竹子編織而成，中間還架構木板齒輪和不鏽鋼軸心，內
部用紅泥土紮實填滿，故稱之為「土礱」；它其實以多種複合材料製作，包括推動「土礱」的
「土礱勾」也是木製品。「土礱勾」的製作還真是一門學問，這支推動土礱的長勾，必須是一
根頭灣尾直自然成形的原木，而且大小也要適宜。

土礱的主體分上下兩層，外表以竹子編織而成，中間架構木板齒輪和不鏽鋼軸心，內部則用紅
泥土填滿，由於，用到土為原料，舊時才有土礱的名稱。除此之外，土礱還採用多種複合材料
，像推動土礱的土『礱勾』。

文史調查─『銘櫃』保險箱

擺設錢財或貴重用品是從前客家人的保險箱，銘櫃通常尺寸較大，可容納體積大，四方長型、
純木製木櫃，因用木製結構較不易損壞或變形，耐用年限較長，從前客家人家中幾乎都以木頭
製的家具為主。等收藏年份真的很久遠，更具有保值的價值，或許也可當成傳家寶喔!!

「櫃仔」為以儲藏衣物為主的木箱子，上有蓋，下有抽屜，中間是較大空間的「暗格」，由正
確密合的各式榫頭，將木料一塊塊的接合構成。

文史調查─『書記桌』木桌子

昔日客家民宅，往往在「廳下」(正廳)中央放置「神桌」，供奉神明及祖先，「神桌」造型簡單
，為長條形平桌，兩側不凸起，講究的人家，敬神的桌分頂桌與下桌兩層，頂桌又稱為「案桌」
、「神桌」放置神像、神龕、阿公婆牌(祖先牌位)、香爐、燭台、茶杯、花瓶、薦盒、香筒、香
旗等；下桌又稱「八仙桌」，為方形桌，放置祭拜神明或祖先用的牲儀、水果、木魚、薰爐等，
前掛「桌裙」裝飾。

文史調查─『天車』水運器物

筒車又稱天車，乃是把地上的水引上天而得名，中國明朝的宋應星的《天工開物》中便有文圖
介紹；簡單地說，就是在水車上裝設可盛水的筒，再利用水流的力量，帶動水車轉動，轉到低
處的筒，將水盛入筒中，到了最高處，水桶傾斜的角度，正好把水倒出，筒車旁引水的(木槽)
順利把水接走，引到需要灌溉的地方。

近百年前，客家人初墾鳳林，首要便是解決水利灌溉的間題；當時的電力和馬達仍相當罕見，
客家先民便架設天車，調鳳林溪或平林溪的水灌溉農作物，之後隨著抽水馬達的日益增加，這
種完全以自然之力，把水由低處引向高處的取水智慧，也日漸被忽略了，沒想到在二十世紀的
末期，竟然仍有客家人承襲了老祖宗動人的智慧，利用筒車來取水。

文史調查─『石舂臼』搗米

從前，科學不發達，沒有碾米工廠，更沒有家庭用碾米機，三餐吃飯必須用人力去舂米，而石舂臼
就是在當時唯一的舂米用具，也是家家不可缺少的東西。

石舂臼都為富貴家庭才有，而石舂臼除了舂米外，還可以用來粉碎農產品，製成粉麩，如花生仁粉
成花生粉、米碎成米麩、甘藷簽舂成甘藷粉等，至今仍有人繼續使用。

功用：把米、雜糧撞擊去殼或搗碎的器具。大型的石舂臼通常也是石磨之底座，兩者造型皆以完整
石塊雕鑿而成，是極珍貴的藝術品。中間下凹的舂米器具。小型石臼可用以搗碎藥草，較大型者可
去糙米外皮。

寫作石精臼，石臼為舂米的用具，可以搗去稻穀的殼皮。米街附近群置這些舂米的器具，地以器具
為名，稱之『石舂臼』。

文史調查─『焙籠』焙茶使用

『焙籠』是用竹片編成，直徑約60公分，高約60～65公分的圓筒形竹籠，上下無蓋，內有竹篩。
使用焙籠乾燥茶葉時，將揉捻後的茶葉，攤在焙籠中，每籠２公斤，置於焙窟上烘焙，焙籠放上
焙窟前，應先用雙手輕打焙籠數下，以防止茶末掉落到焙窟內燃燒發生煙味。初焙溫度為105～
110℃，初焙時應不斷將焙籠移出 焙窟翻攪茶葉，使茶葉乾燥均勻，初焙時間為3～8分鐘。

文史調查─『鋸子』切割農具

用鋸：使用鋸子時，要有墊木，並以手或腳固定所鋸木頭的另一端，以防滑滾產生意外，鋸身
需保持平整，不要彎曲，以免使鋸身變形。若鋸子有上油，則必先將油抹去後才使用。使用時
要注意鋸子的施力方向，鋸子推出時施力，拉回時則放鬆。

文史調查─『豬蔸』豬餵食器

養豬在農業社會時代，是重要的一項家庭副業，無論是自家飼養的「豬嬤」(母豬)所生，或向外購
買的乳豬，餵食必須用一種特製的工具，「乳豬餵食器」為圓形木盆，內圈為圓筒狀，為放置食料
處，底座中空，以利食物流到外圈，方面乳豬食用。

文史調查─『石豬槽』餵食器

當乳豬長大後，吃相粗魯難看，木製的食槽，因重量太輕，亦被打翻，所以要改用「石槽」。
昔日農村有許多打石師傅，能將長方形石條中間打成一凹槽，成為餵豬用的器具。

主要材質類別：礦石類。豬槽的形狀有圓有方，主要作為放置豬吃的飯菜和飼料。若豬隻數量
不多，一般傾向使用圓形的豬槽，較不會有搶食時的擠迫情況產生，可防止小豬因推擠而死亡
。一旦豬隻增加，所使用的豬槽就會選用長方形。豬槽的材質多採石製，主要是考量其耐用度
，因木材較易腐壞。

文史調查─『茶簍子』採茶用

客語拼音：海陸ca lui+ er。

這是一個用竹子編製、採茶用的茶簍子，底部是菱形，簍口是圓形的，織工簡單、古樸，因年代
久遠，又曝曬於陽台上，有些地方已破損無法使用，是美中不足的地方。

竹編透過師傅的巧手，加上巧妙的藝術構思，更結合其豐富的生活經驗，設計出各種鳥獸蟲魚和
生活用品，像蟬形簑衣、龜形簑衣、籮筐、碗櫥、餐桌椅，深受人們的喜愛。可惜因其保存不易
，留存的並不多。

茶簍底是菱形，身為扁形，口為圓用1cm的竹篾密編而成，採茶時背在腰間，因為採茶是在茶樹
間走動，茶簍是竹編硬的，不用擔心被樹枝刮破，可以專心採茶。

文史調查─『草叉』編織工具

製作橫經席，雖然只要蓆草(圓草、方草)、麻線等簡單原料，但製作起來還要有木織機、紡線機
、『草叉』等設備和工具。

用來編織橫經席的木製機械也很獨特，當地人將其稱為木機，也叫“席床”。木機由席訂和席栲
兩部分構成，均選用堅硬重實的木料製造。另一輔助工具就是用竹片做成的『草叉』，長度比草
席的寬度稍長，約四尺五寸，頭部有一叉口，用以叉住蓆草往席床麻線開口的中間穿過編織，此
工序俗稱送草。

文史調查─『礱勾』推動土礱

竹編「土礱」主體分上下兩層，外殼是竹子編織而成，中間還架構木板齒輪和不鏽鋼軸心，內部
用紅泥土紮實填滿，故稱之為「土礱」；它其實以多種複合材料製作，包括推動「土礱」的「土
礱勾」也是木製品。「土礱勾」的製作還真是一門學問，這支推動土礱的長勾，必須是一根頭灣
尾直自然成形的原木，而且大小也要適宜。

土礱的主體分上下兩層，外表以竹子編織而成，中間架構木板齒輪和不鏽鋼軸心，內部則用紅泥
土填滿，由於，用到土為原料，舊時才有土礱的名稱。除此之外，土礱還採用多種複合材料，像
推動土礱的土『礱勾』。

文史調查─『切草刀』割稻草

切稻草的器具，春耕是農忙的開始，農民先將曬乾的稻草，以「切草刀」裁成數段，散落
田間作為有機肥料；這切草的工作，大都由孩童來代勞。田埂保有蓄水的功能，農民需要
平時保固，清理水道、鏟除雜草、劈平田岸等農事，得依靠「鋤頭」和「田岸刀」來施工
。

文史調查─『泥磚斗』 磚模

磚是以紅磚為主，民家用以造屋，牆壁顯得朱紅色與綠野相襯，顯得分外顯明與詳和。造磚需要
磚模，才會大小完型，因此，磚的大小需求不一，而磚有不同的尺寸，有尺四磚，尺二磚、尺磚
，所以磚模的大小就不同。磚模是呈長方形，由四塊木板以磚大小組合而成，土磚因有水份故較
大，待燒後失水，磚就縮水而變小了。本件磚模為製作一般長方形的磚。

泥磚往往是用附近的紅土加黏土混在一起攪拌，攪拌均勻之後，為了讓結構更紮實，會將禾桿切
成一小段一小段，再加入混合，完成後，利用方型的模子(磚斗)定型，再將其堆疊。

文史調查─『秧架』 插秧農具

「秧架仔」如同「秧披」，為搬運秧苗至欲插秧田邊的工具。秧架是用來放置秧苗的，可以用
扁擔的兩端各掛一個秧架來挑秧苗。它是由兩根竹子和鐵線製做而成的，兩根竹子的末端看起
來有點尖，那是為了方便把它插在田裡而設計的。

「秧披」、「秧架」以竹片編製，竹子帶著堅硬的表皮「篾青」，形狀粗糙而堅固耐用。「秧
船」木製，扁圓桶形，底部刨修圓滑，在水田中移動滑行。甚為輕便。

「蒔田管」以竹管或鐵皮製作，套於拇指上，朝外部分呈尖刃形。

秧架：是由竹或木造成，一般長約二尺七，寬約一尺，做成長方形的擔座或置秧架，架邊用兩
根粗鐵絲做成提把，及成為挑秧苗的擔架。兩個架子用一扁擔挑起，就是挑秧苗擔。

文史調查─『檀笥櫥』 雕花衣櫥

櫥與櫃都是傳統家具，收藏日用物品之用，櫥比櫃在體積上要小，樣式和結構各異，如碗櫥、書櫥
、和衣櫥等都在正面裝門，比較接近於櫃。本件文物，可稱為衣櫃，因形比一般櫥要大， 高約160
公分， 框架式的結構 ，兩側和后背網板，正面裝門，四框通足落地，兩足間裝橫條，櫃有圓角櫃
和方角櫃之分，圓角櫃轉角處木枓為圓孤形，櫃頂裝「櫃帽」向四邊突出，正面門下有抽屜，櫃門
上有雕飾，故稱「雕花衣櫥」。

「檀絲櫥」即「衣櫥」，木製，有上下兩層，上層為櫥，分單門與雙門兩隔，單門外面附有鏡子，
可以整肅儀容，內部空間可懸掛大衣、風衣、西裝、洋裝等較長或厚重的衣物；雙門內部空間可懸
掛襯衫、褲子較短或較輕便的衣物。下層有數個抽屜，方便衣飾、日用品的收藏。

文史調查─『米篩苜板』 篩板

製作客家美食必備的工具，當米苔目要下鍋前，就要經過篩板擠壓，成條狀而入鍋後遇熱水定型。

米苔目製作是將米漿穿過孔洞從孔中流出，到滾水的鍋中成為一條一條如洞大小的米粉條，這些米
粉條煮熟後撈起就是米苔目。因此製作米苔目只有一個過濾器就可以，過濾器有利用涻槓桿原理壓
榨成條的方式，也有用鑽洞的方式，甚至有用瓢器鑽孔來製作，本件銼米苔目板是利用凹板鑽洞，
凹板盛裝米漿避免溢出。

文史調查─『鍋揜』 遮閉飯菜

客語拼音：海陸 vog`kiem–zhug zhiˇvog`goi。

鍋蓋由竹篾編成，有大小之分，大的蓋子蓋大鍋，小的蓋子概小鍋，成圓椎形，燒飯時因蓋子高出
鍋上，可以架蒸架，蒸架上可以放置要蒸的食物，因鍋蓋高所以在蒸架上尚可放要蒸的食物。

鍋揜是用1.5公分竹篾編成，邊由兩片上下4公分竹片夾住，以藤皮綁住固定。早期民眾用來蒸糕、
粄時蓋在鍋上的家具，其優點是在蒸煮時，竹製鍋揜水蒸氣不會回滴，蒸的糕、粄表面很平滑。

文史調查─『飯撈』 飲食器具

飯撈：以竹子編成的勺形食器。昔日以鍋煮飯，煮熟後仍有米湯，飯撈乃用以將飯粒撈起、將
米湯瀝出之用。農村生活中常見到三、四代同堂而居，大夥人一同吃飯時就須煮大鍋飯，飯撈
就是洗米用具。飯撈即飯籬，是把鍋子內所煮熟的飯，從飯鍋中撈起來，以便成乾飯，飯撈的
功能顧名思義就是做為撈飯之用。

客語拼音：海陸pon+ leu。竹皮編製而成，是昔日農村婦女煮飯時撈飯的工具，撈飯時，米
粒不會流失，而飯湯則會流出，即成乾飯。材質：竹。飯撈是用竹子編成的勺形食器，一端接
上一根彎木頭作柄，固定在勺形器上，勺以六角形的編織方式所編成，有孔餚。飯撈這個名字
的由來，係由於飯在煮熟後，仍有米湯，飯撈即是用來將飯撈起，將米湯瀝出之用，故稱之為
飯撈，也稱「飯籬」。

文史調查─『尿桶』 排泄器物

室內排泄用器物，有各種款式大小。農家搜集人或家畜禽排洩物，可做為自然有機肥料，因之
昔日常有專人擔任蒐集排泄物之工作。古代房間裡通常放有尿桶，就和現在的沖水馬桶功用一
樣，以前的三合院廁所都設在外面，晚上上廁所時，需要摸黑到屋外去，很不方便，所以以前
的人就在房間裡放了尿桶或夜壺，半夜想尿尿的時候，就比較方便，尿桶是木頭做的，上面有
蓋子，一般放在紅眠床的旁邊或床底下，每天早上將尿桶拿出去倒，再用清水洗乾淨，曬一下
太陽，再拿回房間去放。

以前放在臥房上廁所用的器具，放在房間的桶子，如果有人半夜尿急時使用。尿桶用木板圓形
加以組合，如此外圍以鐵絲在圈緊，由於可能有縫隙唯恐會滲漏，所以用木屑放入加以輕打入
縫隙中，尿水不會漏。

文史調查─『大毛蘭』 毛蘭

「大毛欄」以竹篾或藤篾製成，主要為年節及婚喪喜慶「打粄」時，「搓粄」 之用(以手在毛欄上
搓揉除去水份後的米漿)，亦可充當容器，放置欲曝曬菜乾(如豆乾、菜哺乾、鹹菜乾等)之用。

每逢大豆和稻穀收成的時候，如果風大量不多，農夫不想用鼓風車分離雜物時，就會把它們裝進磨
籃裏，然後一把一把的把它們抓到空中撒下，風就會把較輕的雜物吹掉。此外在製作菜乾時，把菜
放在倒蓋過來的磨籃上面晒太陽，既方便又乾淨衛生。

文史調查─『穀篩』篩稻榖

穀篩篩稻穀：豐收的稻穀必須先完成曬乾的工作，可是剛收割的稻穀參有部分的稻草梗節在
其中，所以要先用竹編製作的器具---榖篩，將稻穀和稻草梗分離。

穀篩： 篩者站路於前面雙手握住框把手，一前一後推拉，穀粒篩落地上，稻芒、草莖則留
在篩上。另外也有以手捧起混雜的稻草、穀串，利用風力飄揚，稻草葉子隨風飛走，穀串
較重就垂落地上。

以木為框兩側邊框向凸出為把手，底部張著鐵絲網，以筲箕盛稻穀倒進篩網中，篩者站路於
前面雙手握住框把手，一前一後推拉，穀粒篩落地上，稻芒、草莖則留在篩上。另外也有以
手捧起混雜的稻草、穀串、，利用風力飄揚，稻草葉子隨風飛走，穀串較重就垂落地上，即
「天工開物」所敘之「簸揚」。

文史調查─『插箕』盛裝稻穀

出桶：機械桶後面的稻榖快滿半桶時就使用「插箕」盛裝到米籮內，裝走後機械桶要拖動
移位也比較輕鬆。

「插箕」的質材有竹製與鋁製，竹製者大都使用桂竹，取其浸濕後不長黴的優點，往昔「
插箕」是農村必備品，洗米、洗菜、量穀，將穀置入風鼓車等都用「插箕」。鋁製者大都
用在量穀、將穀置入風鼓車時。

完成秧床後，農夫會將發芽的稻種放在竹製的插箕，走在秧田溝中，左手持插箕，右手抓
種子撒在秧床。以粟箕嘴插入榖堆中用手撥榖入內，以兩手持粟箕兩邊，把稻穀傾入麻袋
等容器中。

文史調查─『畚箕』搬離稻草

畚箕又名「糞箕」也可叫「畚鬥」，古名「筲」，竹編器，狀似畚斗，畚箕是用藤心、草繩
或竹木編盛物器具，用竹篾製成，用做揚去谷糠或盛物的器具，也可以用來挑推肥撒播所以
又叫「糞箕」，用扁擔挑運或以兩手握畚箕搬運。

俗云：「頂司管下司，鋤頭管畚箕」，可見鋤頭與畚箕的關係密切，也是農業社會中不可或
缺的生活器物，它的形狀象U字形，前面部分與地面平行， 後面成拱形結構，逐漸伸向前部
與地面平行，而且具有很大的深度，這樣，穀物可以容易地灌入，另一種則是鏟東西用的，
邊上有兩個短的把柄，在建築勞動時，用來搬運泥土或
石頭。

用途：堆肥、土石、草、菜等運。

使用方法：裝土糞在畚箕內，用扁擔挑運或以兩手握畚箕搬運。

使用年代：沿用至今。

文史調查─『搖籃』嬰兒床

「竹搖籃」由竹篾編織成長橢圓形盆狀，一邊加蓋，內鋪麵粉袋或碎花布，可擋風遮太陽，再
繫上繩子，懸掛於樑下，即成搖籃。農業社會時，大部分小孩都曾在竹搖睡過。

台灣盛產竹子，竹製器具在民間生活中，一直擔著重要角色，竹子的利用率幾乎是百分百，即
使加工整形削下來的廢料也可以變成紙漿成為造紙的材料。過去農村「台灣之子」都是睡竹搖
籃長大的，農忙時節田邊的陰涼處，可以一邊照顧幼兒，一邊工作，竹搖籃就邊照顧嬰兒。