2009年6月7日 星期日

客家菜~焢肉

















封肉用的是客家菜常用的豬肉,「封」字,是指烹煮時,不掀鍋蓋,將
食物密封在容器內,一直煲到爛熟為止。「封」也有豐富、豐盛之意,
甚至「敕封」之意,象徵封官高陞的意思。小封指的是紅燒肉,也就是
炕肉,大封類似江浙名菜的「東坡肉」,也就是用蹄膀或大塊五花肉作
成的封肉。作封肉最重要的是火候,此外,加了八角或中藥材者,不夠
道地。正宗的客家封肉以原味見稱 。

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