2009年6月7日 星期日

齊粑(牛汶水)














使用時節:婚喪喜慶、廟會拜拜
材料:糯米
佐料:細白糖粉、芝麻、花生粉、糕子粉、薑、滷肉汁
作法:是將糯米用飯甑蒸好後,再放入「舂臼」裡打, 兩人用「舂臼槌」
輪流打,為求打的均勻,另一人則在舂臼裏將齊粑翻轉。
食用:1.取小塊沾佐料〈花生粉、細白糖粉、芝麻、糕子粉 ...〉即可食用。
2.取小塊沾佐料〈薑和黑糖水〉食隻-牛汶水。
3.取小塊沾魯肉味亦可鹹食,甚香!

為什麼齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時,最重要的 食物呢!有種說
法是這樣的,因為客家人早期生活較窮困,而 齊粑的原料是糯米,糯米吃
後很容易就有飽足感, 所以在上菜 前吃了齊粑後,很容易的對桌上的菜就
不會吃的那麼多了,這 方法對 勤儉的客家人來說,是有其意義在的!

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